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商品ガイド

チョコレート

カオカ社

オーガニックフェアトレードチョコレート
カオカ社　フランス
KAOKA

＜クーベルチュールなど、カオカ社商品紹介画像

カオカはカカオ豆の栽培からチョコレートの製造までの全てのプロセスにおいてオーガニック製法を中心とした素晴らしいノウハウを持っています。そのこだわりが、カカオ豆の持つ力強い風味と凝縮された芳香を引き出しています。

また同社はフェアトレードの精神に基づき、カカオ栽培者の生活水準の向上につとめ、エクアドルではカカオ基金を設立。現地の農民への技術指導、機材提供やカカオの苗木購入などのサポートをしています。

商品名	商品特徴	カカオ産地	カカオ分	商品形状･入数	賞味期限･保存方法
▼ブラック・チョコレート
ペパデオーロ 80％	エクアドルの古来種（ナショナル種）ならではの香味豊かなビターチィコレート。ジャスミンやローズのような芳しいフローラルブーケの香りがトップから広がります。余韻には、やわらかなウッドチップとしっかりとしたカカオ感。穏やかな酸味と力強い苦味が特徴です。エクアドルの中でも、未だ古来種が数多く残る芳醇なサンノゼエルタンボ地域の豆を贅沢に使用しています。【用途】ショコラ製品への味と香り及び、テクスチャーの補足。油脂分（ココアパウダー）添加がないためコーティングやモールディングには向きません。	エクアドル	カカオ分80％糖分19.8％油脂分42.0％	1kg×6	[保存方法] 直射日光、埃、湿気を避け、摂氏16℃～18℃にて保管。 [賞味期限] 製造後2年
アロヨ72％	トップでプラムやすもものようなフレッシュな香り、途中からドライレーズンとカカオの香りが広がります。特徴的なフルーティーな香りとともに、すっきりとした酸味と程よい渋みが感じられます。ドミニカ共和国のアロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種* のみを使用した無添アロヨ72％加のダークチョコレートです。【用途】ガナッシュ、各種菓子 * レシチンの添加がないため、コーティング、モールディングには向きません。	ドミニカ共和国	カカオ分 72％	1kg×6
エクアトゥール70％	エクアドルの古来種（ナショナル種）の特徴である強いフローラルな香りが溶けはじめから広がり、ベリーや柑橘を思わせるフレッシュな香りが続きます。エレガントな香りとともに広がるカカオの苦みとやわらかな酸味。ペパデオーロ同様、エクアドルのサンノゼエルタンボ地域の希少な古来種のカカオ豆を使用しています。【用途】ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールディング	エクアドル	カカオ分70％糖分29.6％油脂分42.0％	1kg×6
サントメ66％	ローストしたカカオの香り、フレッシュなアーモンドやウッディな香りがしっかりと感じられます。酸味、苦味、渋味のバランスが心地よい味わいです。サントメ島のアメロナード種とトリニタリオ種* をブレンドした流動性のよいチョコレートです。【用途】ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールティング	サントメ	カカオ分66％糖分33.0％油脂分41.0％	1kg×6
トロアコンチネンツ61％	トップにシトラスやクランベリーのような爽やかな果実香が続いて、蜂蜜を思わせる甘い香りとともに焙煎香が広がります。心地よい軽やかな酸味に続き、カカオの苦味と渋味がバランスよく感じられます。エクアドル、サントメ島、バヌアツ、ドミニカ共和国のカカオをブレンドした、非常にマイルドで汎用性の高いダークチョコレートです。【用途】ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールティング	エクアドルサントメバヌアツドミニカ共和国	カカオ分61％糖分38.3％油脂分38.2％	1kg×6
ドミニカ　59％	香ばしいカカオとすっきりとした柑橘の香りが長く続き、アクセントとして、ウッドチップのような香りもほのかに感じられます。他の素材と合わせやすい、まろやかな味わいが特徴。ドミニカ共和国のアロヨ・トロ地域で収穫されるトリニタリオ種*のみを使用したダークチョコレートです。【用途】ガナッシュ、各種菓子 ※レシチンの添加がないため、コーティング／モールディングには向きません。	ドミニカ共和国	カカオ分59％	1kg袋×6
▼ミルク・チョコレート
アロヨレ37％	爽やかなミルクの奥に、カカオの美しさが心地よく感じるミルクチョコレート。芳醇なミルクやクリーム、バニラの香りが広がります。ドミニカ共和国のアロヨ・トル地域のトリニタリオ種* とヨーロッパミルクで、スッキリとしたミルクで仕上げました。【用途】ガナッシュ、各種菓子 * レシチンの添加がないため、コーティング、モールディングには向きません。 ※本製品は有機JAS の認定を受けておりません。	ドミニカ共和国	カカオ分 37％	1kg×6	[保存方法] 直射日光を避け、埃・湿気を避け、16℃～18℃にて保管（開封後はお早めにお使いください。） [賞味期限] 製造後2年
ショコラオレ32％	濃厚なチョコレートとやわらかなカカオの味わいが広がるミルクチョコレート。こくのあるミルク、キャラメルや蜂蜜を思わせる甘い香りに、穏やかな酸味のアクセントが感じられます。トロアコンチネンツ同様、四カ国のカカオを使用しています。【用途】コーティング、モールディング、各種菓子、ガナッシュ ※ショコラオレは有機JASの認定を受けておりません。予めご了承下さい。	エクアドルサントメバヌアツドミニカ共和国	カカオ分32％糖分48.7％ミルク分 18.6％油脂分32.0％	1kg×6
▼ホワイトチョコレート
ブラン　35％	ココアパウダーのコクとミルクの清涼感が際立つホワイトチョコレート。爽やかなバニラの香りと控えめな甘さが特徴です。エクアドルを中心とした希少なカカオ豆から絞ったココアパウダーを使用しています。【用途】ガナッシュ、各種菓子 * レシチンの添加がないため、コーティング、モールディングには向きません。 ※本製品は有機JAS の認定を受けておりません。	エクアドルサントメバヌアツドミニカ共和国	カカオ分35％	1kg袋×6	[保存方法] 直射日光を避け、埃・湿気を避け、16℃～18℃にて保管（開封後はお早めにお使いください。） [賞味期限] 製造後2年
▼カカオ関連商品
ドミニカドロップ 50％	15000 粒/kg(15 粒/g）のサイズのチップチョコレート、焼き残りが良いため、焼菓子、パンやアイスクリームのトッピングに最適です。バランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香料がしっかりと感じられます。【用途】焼菓子、パン、アイスクリームなど。	ドミニカ共和国	カカオ分 50％	1kg×6	[保存方法] 直射日光を避け、埃・湿気を避け、16℃～18℃にて保管（開封後はお早めにお使いください。） [賞味期限] 製造後2年
ココアパウダー 20／22％	エクアドル・サントメ・バヌアツ・ドミニカ共和国の有機カカオマスを使用。有機認定を受けるために、通常のココアパウダーの製法とは異なる製法で製造されているため、商品の色合いは薄いが、カカオマスの香りの高さと強い風味を持ったハイファットココアパウダー。【用途】各種菓子	エクアドルサントメバヌアツドミニカ共和国	カカオ分20／22％	5kg×4

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