製菓材料
食品添加物
ソーサ社 スペイン
SOSA
ソーサは1967年創業。
アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。
その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。
今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。
今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。
| 商品名 | 商品特徴 | 商品形状･ 入数 |
保存方法 |
|---|---|---|---|
| Powdered Vegetable Gelling Agent ベジタブルゼラチン ゲル化剤 ▶動画「スフェリフィケーションの作り方」はこちら |
透明度と適度な堅さが特徴のゲル化剤製剤。すぐにゲル化するため、簡単にスフェリフィケーション(中にクーリー等のリキッドを閉じ込めた球体)ができ、デセールやカップデザート等のプレゼンテーションに最適。 | 500g×6 | 製造後2年 |
| Instant Gel インスタントジェル ゲル化剤 |
ピューレやジュースを温めず、素材本来の香りと味を100％残してムースやゼリーが作れる画期的なゼラチン。通常の2～3倍早くゲル化するため手間も省け、作業効率をUPさせる忙しいシェフの強い味方。 | 500g×6 | |
| Gellan Gum ジェランガム ゲル化剤 |
熱を加えても溶け出さずそのまま焼き残る、耐熱性に優れた凝固剤です。その為、ジェランガムで凝固させた フルーツゼリー等を焼菓子の生地に入れ、焼成することが可能です。また、ペクチンのように糖度やpH値に注意する必要がない為、お好きなフルーツピューレや果汁等で耐熱ゼリーを作ることができます。 | 500g×6 | |
| Elastic エラスティック ゲル化剤 |
優れた伸縮性と弾力性が特徴の凝固剤です。「ベジタブルゼラチン」同様にセンターにソース等の液体を閉じ込めた膜を作ることができます。また、ゼリーを薄く流せば、軽く引っ張っても破れない膜を作ることが出来ます。ベジタブルゼラチンとの大きな違いは冷凍耐性があることです。 | 750g×6 | |
| Pro Espuma Cold プロエスプーマ コールド 増粘剤 |
サイフォンに素材と一緒に加え、亜酸化窒素を充填する事で、素材の味、香りをそのままに軽い食感のムースやエスプーマ( 泡)が作れる便利な増粘剤。冷たい素材に限らず、温かい素材も、「Pro Espuma Hot」を使用すれば、手軽に温かいエスプーマも作ることができ、料理やデザートに使用いただけます。 | 700g×6 | |
| Pro Espuma Hot プロエスプーマ ホット 増粘剤 |
500g×6 | ||
| Gel Espesa ジェルエスペッサ 増粘剤 |
ピューレやジュースを温めず、素材の香りと味を100％活かした、フルーツソース(クーリー)のようなとろみを手早く簡単に作ることが出来る便利な増粘剤。 |
500g×6 | |
| Gel Crem Cold ジェルクレム コールド 増粘剤 |
乳脂肪や卵を加えずにカスタードクリームのようなとろみを付ける便利な増粘剤。ピューレと混ぜ合わせ、とろみのあるフルーツクリーム(ソース)を簡単に作る事が可能。加熱する必要がない為、フルーツの香り・味、色を100％活かすことができます。 | 500g×6 | |
| Gel Crem Hot ジェルクレム HOT 増粘剤 |
冷凍耐性のあるカスタードクリーム等を製造できる便利な増粘剤です。冷凍可能な為、まとめて仕込みをすることが可能。かつ、エクレアやシュー生地に仕込んだ状態で冷凍することができる為、大幅に作業効率を上げられます。 |
500g×6 |