食品添加物
ソーサ社 スペイン
SOSA
ソーサは1967年創業。
アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。
その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。
今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。
今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。
※現在、取り扱いがない商品も含まれております
| 商品名 | 商品特徴 | 商品形状･ 入数 |
保存方法 | |
|---|---|---|---|---|
| ▼ ゲル化剤（製剤） | ||||
| Powdered Vegetable Gelling Agent ベジタブルゼラチン ゲル化剤製剤 ▶動画「スフェリフィケーションの作り方」はこちら |
透明度と適度な堅さが特徴のゲル化剤製剤。すぐにゲル化するため、簡単にスフェリフィケーション(中にクーリー等のリキッドを閉じ込めた球体)ができ、デセールやカップデザート等のプレゼンテーションに最適。 | 500g×6 | 製造後2年 | |
| Instant Gel インスタントジェル ゲル化剤製剤 |
ピューレやジュースを温めず、素材本来の香りと味を100％残してムースやゼリーが作れる画期的なゼラチン。通常の2～3倍早くゲル化するため手間も省け、作業効率をUPさせる忙しいシェフの強い味方。 | 500g×6 | ||
| Gellan Gum ジェランガム ゲル化剤 |
熱を加えても溶け出さずそのまま焼き残る、耐熱性に優れたゲル化剤です。その為、ジェランガムで凝固させた フルーツゼリー等を焼菓子の生地に入れ、焼成することが可能です。また、ペクチンのように糖度やpH値に注意する必要がない為、お好きなフルーツピューレや果汁等で耐熱ゼリーを作ることができます。 | 500g×6 | ||
| Elastic エラスティック ゲル化剤製剤 |
優れた伸縮性と弾力性が特徴のゲル化剤製剤です。「ベジタブルゼラチン」同様にセンターにソース等の液体を閉じ込めた膜を作ることができます。また、ゼリーを薄く流せば、軽く引っ張っても破れない膜を作ることが出来ます。ベジタブルゼラチンとの大きな違いは冷凍耐性があることです。 | 750g×6 | ||
| ▼ 増粘剤（製剤） | ||||
| Pro Espuma Cold プロエスプーマ コールド 増粘剤製剤 |
サイフォンに素材と一緒に加え、亜酸化窒素を充填する事で、素材の味、香りをそのままに軽い食感のムースやエスプーマ( 泡)が作れる便利な増粘剤。冷たい素材に限らず、温かい素材も、「Pro Espuma Hot」を使用すれば、手軽に温かいエスプーマも作ることができ、料理やデザートに使用いただけます。 | 700g×6 | 製造後2年 | |
| Pro Espuma Hot プロエスプーマ ホット 増粘剤製剤 |
500g×6 | |||
| Gel Espesa ジェルエスペッサ 増粘剤製剤 |
ピューレやジュースを温めず、素材の香りと味を100％活かした、フルーツソース(クーリー)のようなとろみを手早く簡単に作ることが出来る便利な増粘剤。 |
500g×6 | ||
| Gel Crem Cold ジェルクレム コールド 増粘剤製剤 |
乳脂肪や卵を加えずにカスタードクリームのようなとろみを付ける便利な増粘剤。ピューレと混ぜ合わせ、とろみのあるフルーツクリーム(ソース)を簡単に作る事が可能。加熱する必要がない為、フルーツの香り・味、色を100％活かすことができます。 | 500g×6 | ||
| Gel Crem Hot ジェルクレム HOT 増粘剤 |
冷凍耐性のあるカスタードクリーム等を製造できる便利な増粘剤です。冷凍可能な為、まとめて仕込みをすることが可能。かつ、エクレアやシュー生地に仕込んだ状態で冷凍することができる為、大幅に作業効率を上げられます。 |
500g×6 | ||
| ▼ その他商品 | ||||
| アルブミナ | ◆水分量に対して5％～10％添加するだけでメレンゲを作る事が出来ます。 |
500g×6 | ［賞味期限］ 24ヶ月 ［保存方法］ 高温多湿を避け、冷暗所にて保管（開封後はお早めにお使い下さい） |
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| マルトセック | ◆溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。 |
500g×2 | ［賞味期限］ 24ヶ月 ［保存方法］ 高温多湿を避け、15～20度の冷暗所にて保管 （開封後はお早めにお使い下さい） |
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| アルギナート | アルギナートを加えて作った溶液をクロリュール水溶液に滴下すると、キャビアのようなプチプチした球体ゼリーを作ることができます。 |
750g×6 | ［賞味期限］ 24ヶ月 ［保存方法］ 高温多湿を避け、冷暗所にて保管（開封後はお早めにお使い下さい） |
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| クロリュール | ［賞味期限］ 24ヶ月 ［保存方法］ 高温多湿を避け、15～20度の冷暗所にて保管 （開封後はお早めにお使い下さい） |
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| キャビアキット | ||||
| プロクレマCOLD | 非加熱用ソルベの安定剤。ソルベに添加す ると卵を使用せずにアイスクリームのよう な滑らかでリッチな食感を与える事できる。 常温下での保形性が通常よりも長くなる。 |
3kg バケツ×2 |
[ 賞味期限] 製造後24 ヶ月 高温多湿を避け、冷暗所にて保管 （開封後はお早めにお使いください。） |
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