講習会 Archive

先日、ルレデセールジャポンによる初めての試みと致しまして、メンバー4名による若手技術者向け講習会が開催されました。

この度の講習会は、フランス菓子の製造技術の伝達、そして若手パティシエ・パティシエールの育成を目的としたものですが、技術指導にとどまらず、メンバー4名それぞれのお菓子作りに対する熱意・こだわりが感じられた、とても有意義な講習会でした。
同講習会では、寺井シェフ、杉野シェフ、大塚シェフ、そして川口シェフが順番に、1人1時間の持ち時間の中で、1品ずつ披露されました。

寺井シェフは、香ばしいマルコナのアーモンドの香りを引き出した、シェフオリジナルのパウンドケーキを披露されました。
素材を知り、自分で考えることで、ベーシックなシンプル菓子も、オジナリティー溢れるお菓子にかわること、また、菓子作りの原点にたちかえることの重要さを伝えました。

杉野シェフは、ペーシュとグロゼイユの組み合わせのガトーを披露されました。
シェフのお菓子は、フルーツや乳製品など、素材の味、香りや色をそのまま活かすために、手間を惜しまず作られているため、素材の持ち味がしっかり表現されています。素材に対する愛情と、常に最良の状態でお菓子を届けたいというシェフのこだわりを感じるとともに、その大切さをあらためて教えられた講習会でした。

大塚シェフは、複雑なレシピに組み込まれた、それぞれのパーツの作り方を、参加者の皆さんの視点に立ち、理解しやすいように言葉を選びながら、丁寧に指導されました。また、御自身の講習時間外も会場内を常に意識しながら、周りのスタッフ及び参加者の皆さんに、心配りをされる姿を拝見しました。
製造技術だけでなく、こういったシェフの人柄と姿勢があるからこそ、繊細でかつ優しい味わいのお菓子を生み出せるのだと思いました。

川口シェフは、チョコレートの基本〜応用まで御自身のもつ知識を惜しみなくご提供いただきました。
これだけの豊富な知識と名声を持った今でもなお、チョコレートへの探究心を持ち続けている川口シェフに感激すると同時に、シェフの偉大さを痛感した講習会でした。

最後に、寺井氏より「若手技術者の育生に向けて、今後もこのような講習会を継続していきたい」とおっしゃっていました。
私どもも、次回以降も、4名のシェフの技術・知識を拝見できることを、とても楽しみにしております。

	講師：	㈱グローバルダイニング エグゼクティブペストリーシェフ Stephane Vieux氏
	日程：	2010年4月20（火）／21日（水）
	場所：	ドーバー洋酒貿易株式会社
	主催：	サンエイト貿易株式会社
	2009年に発売して以来、大変ご好評を頂いておりますSOSA社製品テクスチャーシリーズの様々な使用方法を、より掘り下げてご提案させて頂きました。

同テクスチャーシリーズのそれぞれの特徴を活かして作る、新しい夏向けのメニュー提案として、生菓子2品、ヴェリーヌ3品、焼菓子3品、マカロン1品、そして、デセールデザート1品、計10品をご披露させて頂きました。

出席者の皆さまからは、「資料を読んだだけでは分からなかったSOSA社製品の使用方法を理解する事ができた」、「夏向けのメニューつくりの参考になった」、「作業効率の改善が期待できる」とのご感想を多数頂きました。
皆様にご満足して頂ける講習会を行うことができ、とても嬉しく思っております。

今後も引き続き、皆さまの商品開発にお役立て頂けるような、新製品や新技術の開発に努め、ご提案して参りたいと考えております。
今後とも宜しくお願い申し上げます。

SOSA商品ガイドはこちら≫ メーカー情報こちら≫

	講師：	SOSA社　テクニカルアドバイザー Jordi Puigvert Colomer氏
	ゲスト講師： 株式会社グローバルダイニング エグゼクティブ・パティシエ Stephane Vieux氏
	日程：	2009年8月11（火）／12日（水）
	場所：	ドーバー洋酒貿易株式会社(11日) サンエイト貿易株式会社プリュス(12日)
	今回は、スペインSOSA社より、テクニカルアドバイザーのJordi氏を招き、また、前回に引き続き、ゲスト講師として、株式会社グローバルダイニング　エグゼクティブ・パティシエ　Stephane Vieux氏にご参加頂き、両名によるデモンストレーションを行いました。

SOSAテクニカルアドバイザーのJordi氏より、SOSA社製品の機能や特徴について細かな説明をしながら、それぞれの製品の特徴を活かしたヴェリーヌ3品とタルト1品をご紹介しました。
加熱せずに使用できるゼラチン（製品名：Instant Gel)や増粘剤（製品名：Gel Espessa)をそれぞれ使用した、フレッシュなフルーツムースやフルーツソースのご紹介や伸縮性の高いゼラチン（製品名：ベジタブルゼラチン）で作られた薄いゼリーをヴェールのようにカットし、タルトの仕上げに使用するなど興味深いテクニックもご披露致しました。

また、ゲスト講師であるStephane Vieux氏より、SOSA製品の特徴の一つである「作業効率を上げ、同等もしくはそれ以上のクオリティーを作り出す」を、短時間でヴェリーヌとタルトを仕上げることで証明いただきました。
また、斬新なプレゼンテーションとして、ベジタブルゼラチンを使用したスフェリフィケーション（中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた球体）を実演いただき、来場いただいたお客様の想像力を掻き立てる5種類の基本レシピをご紹介いただきました。

今秋本格発売のSOSA社製品を、是非お試し下さい。

SOSA商品ガイドはこちら≫　メーカー情報こちら≫

講師： エコール・デュ・グランショコラ シェフ・パティシエ David Capy 氏（ダヴィッド・カピィ氏） 日程： ２００９年４月１４日（火） 場所： ドーバー洋酒貿易株式会社 主催： サンエイト貿易株式会社 ２００７年にM.O.F.受勲された、ヴァローナ　エコール・デュ・グラン・ショコラのシェフ・パティシエであるダヴィッド・カピィ氏を迎え、デモンストレーションを実施いたしました。

ダヴィッド・カピィ氏は、想像性豊かで、熱意あふれるパティシエであり、フレデリック・ボウ氏が信頼をよせるパティシエの一人です。

この度のデモンストレーションは、「フェミニテ（女性の美しさ」と「グルマンディーズ（美食）」の交錯をテーマにM.O.F.コンクール作品である「アマンドラ」「アヴェラナ」を含む６品を実演いただきました。