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SOSA アシェットデセール講習会2012

講師:㈱スイーツシークレッツ エグゼクティブシェフ Stephane Vieux 氏
日程:2012年8 月22 日(水)
場所:ドーバー洋酒貿易株式会社

第2回目のアシェットデセール講習会では、SOSA社製品を使用した、秋夏向けの作品を6 種類ご紹介させて頂きました。中でも、皆様に高い評価をいただいた作品は、秋の味覚の商材であるりんごやマロンを使用した「ポムダムール」や「モンブランカシス」でした。

「ポムダムール」は、キャップフリュイのアップルシナモンピューレを使用した風味豊かなクリームを、軽い口どけのヌガーエスプーマやバニラのシャンティがひきたて、また、シナモンのクランブルやリンゴのローストが異なる食感を与え、優しい味わいと食感を楽しめる逸品でした。

また、「モンブランカシス」は、秋のお菓子を代表する「マロン」をデセールにアレンジした作品。
マロンと相性のよいカシスを、カシスソースの球体【スフェリフィケーション】として仕込み驚きを演出。またジェランガムを使ったカシスゼリーをチョコレートコロッケの中に仕込んで添えました。
ジェランガムの特性である「耐熱性」を活かしたアイディアで、ステファンシェフの創造力の豊かさをあらためて感じさせられました。

SOSA社製品は、パンフレットだけでは、その汎用性や利便性を伝えることが難しく、こういった講習会を通して、様々な用途やテクニックを披露させて頂くことが、皆様にSOSA製品の良さをご理解いただく近道だと考えております。
120920

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