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ジル・マルシャル氏によるデモンストレーション2016

講師:ジル・マルシャル氏
日程:9月27日(火)~28日(水)
場所:ドーバー洋酒貿易株式会社

2011年に「世界の優れたパティシエ」に選ばれたジル・マルシャル氏を招聘し、デモンストレーションを実施しました。講習内容は、これからの時期にぴったりの栗やチョコレートを使った、生菓子2品、焼菓子1品、デセール2品の計5品。
デセールにおいては、フランス「プラザ・アテネ」や「ホテル・ル・ブリストル・パリ」にてシェフパティエを務めた経験と技術を惜しみなく発揮され、異なる2つの盛り付けで私達を魅了してくれました。

ジル・マルシャル氏のスイーツ作りにおける哲学は、「シンプル」「フレッシュ」「プレゼンテーションの美しさ」の3つ。「シンプル」とは、シンプルな構成で素材の味を活かす事。また自然な色を使用する事。「フレッシュ」とは、出来立ての美味しさを届ける事。そして3つ目は「プレゼンテーションの美しさ」。華やかな演出により「視覚」で魅せる事。
私達は、実演された5品を通し、同氏の3つの哲学が融合した素晴らしいスイーツを窺い知ることができました。

この度の講習会では、経営者という立場からのご意見なども伺う事ができ、技術のみならず、世界の優れたパティシエの1人であるジル・マルシャル氏の人柄に触れ、身近に感じる事ができました。

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