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SOSA Modern Gastronomy
SOSAデモンストレーション (2)

images01 講師: SOSA社 テクニカルアドバイザー
Jordi Puigvert Colomer氏
ゲスト講師:
株式会社グローバルダイニング
エグゼクティブ・パティシエ
Stephane Vieux氏
日程: 2009年8月11(火)/12日(水)
場所: ドーバー洋酒貿易株式会社(11日)
サンエイト貿易株式会社プリュス(12日)
今回は、スペインSOSA社より、テクニカルアドバイザーのJordi氏を招き、また、前回に引き続き、ゲスト講師として、株式会社グローバルダイニング エグゼクティブ・パティシエ Stephane Vieux氏にご参加頂き、両名によるデモンストレーションを行いました。

SOSAテクニカルアドバイザーのJordi氏より、SOSA社製品の機能や特徴について細かな説明をしながら、それぞれの製品の特徴を活かしたヴェリーヌ3品とタルト1品をご紹介しました。
加熱せずに使用できるゼラチン(製品名:Instant Gel)や増粘剤(製品名:Gel Espessa)をそれぞれ使用した、フレッシュなフルーツムースやフルーツソースのご紹介や伸縮性の高いゼラチン(製品名:ベジタブルゼラチン)で作られた薄いゼリーをヴェールのようにカットし、タルトの仕上げに使用するなど興味深いテクニックもご披露致しました。

また、ゲスト講師であるStephane Vieux氏より、SOSA製品の特徴の一つである「作業効率を上げ、同等もしくはそれ以上のクオリティーを作り出す」を、短時間でヴェリーヌとタルトを仕上げることで証明いただきました。
また、斬新なプレゼンテーションとして、ベジタブルゼラチンを使用したスフェリフィケーション(中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた球体)を実演いただき、来場いただいたお客様の想像力を掻き立てる5種類の基本レシピをご紹介いただきました。

今秋本格発売のSOSA社製品を、是非お試し下さい。


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