産地限定のカカオを使用し産地特有の個性「テロワール」に由来する風味が特徴のシングルオリジンショコラ。
世界中のカカオ産地を訪れ、カカオの個性を決定づける地形や土壌、気候など研究し、厳選したカカオ豆を使用しています。
長年培った熟練のブレンド技術を駆使し、繊細かつ複雑なアロマと味わいを実現したブレンドショコラ。
安定したカカオのアロマと味わいをお届けします。
幾年にわたり受け継がれてきた、ヴァローナならではの技巧を凝らしたシリーズです。
ヴァローナのパティシエ部門が開発に深く関わり、経験や発想をもとに生み出された、さまざまなクリエイションに役立つシリーズです。
作業の最適化を目指し、製菓の製造プロセスに合った機能を持つシリーズです。
カカオ100％のショコラ。適量加えるだけで,洗練された風味が際立ち、味わいがより引き立ちます。
純粋な、カカオの強い風味を生かした製品です。
トゥラカラム 75％
ベリーズ産カカオ
3kg×3（フェーブ状）
スパイスの甘みとシャープな酸味に続く、ほのかな甘みをおびた苦味。最後に贅沢な完熟フルーツのようなノートが現れる。
アラグアニ 72％
ベネズエラ産カカオ
1kg×9（フェーブ状）
力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランス良い風味。
ニアンボ 68％
ガーナ産カカオ
3kg×3（フェーブ状）
繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと、やわらかな苦味が特徴。
アルパコ 66％
エクアドル産カカオ
3kg×3（フェーブ状）
繊細ながらも力強さのある風味と、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香り。
タイノリ 64％
ドミニカ共和国産カカオ
3kg×3（フェーブ状）
柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼きたてパンのような香ばしさが特徴。
マンジャリ 64％
マダガスカル産カカオ
1kg×9（フェーブ状）
フランボワーズやスグリなど、赤いベリー系の華やかな酸味と明るい色合いが特徴。
イランカ 63％
ペルー産カカオ
1kg×9（フェーブ状）
ブラックベリーやブルーベリーを思わせる酸味に続く、ローストしたピーナッツのようなアロマと力強いカカオ感、クリーミーな質感が特徴。
マカエ 62％
ブラジル産カカオ
3kg×3（フェーブ状）
やわらかくて甘酸っぱい黄色いフルーツの風味に続き、力強いカカオの風味とロースト風味、最後にしっかりと感じられる苦味が特徴。
グアナラ 70％
1kg×9（フェーブ状）
力強くもエレガントな苦さの極み、持続性のある香り。
カライブ 66％
1kg×9（フェーブ状）
カリブ諸島のカカオ特有の豊かな風味と、アーモンドなどのローストナッツを思わせる香ばしさ。
エクストラ・ビター 61％
1kg×9（フェーブ状）
繊細な酸味とほろ苦さに支えられる、力強いチョコレート風味。
カラク 56％
1kg×9（フェーブ状）
ナッツのような香ばしさとカカオテイストのバランス良い風味。
バイベ・ラクテ 46％
ドミニカ共和国産カカオ
3kg×3（フェーブ状）
フルーティな酸味と、繊細な苦味に彩られた、持続するナッティーなアロマが特徴のミルク・チョコレート。
タナリヴァ・ラクテ 33％
マダガスカル産カカオ
1kg×9（フェーブ状）
ミルキーなキャラメルの香りと、ほのかな酸味のバランスが絶妙なミルク・チョコレート。
ビター・ラクテ 39％
3kg×3（フェーブ状）
ミルクとバニラの香りに続くやさしいカカオ感の余韻が広がるミルク・チョコレート。
ジヴァラ・ラクテ 40％
1kg×9（フェーブ状）
まろやかさとカカオらしさを合わせもった、バニラの香り高いミルク・チョコレート。
キャラメリア 36％
１㎏×9（フェーブ状）
牛乳をキャラメリゼした、甘さ控えめのミルク・チョコレート。クリーミーなキャラメル感とカカオらしさを兼ね備えた高貴な味わい。
アゼリア 35％
３kg×3（フェーブ状）
チョコレートらしさとローストしたヘーゼルナッツの香りが、エレガントにひろがるミルク・チョコレート。
イボワール 35％
１㎏×9（フェーブ状）
甘さを抑え、ミルクと砂糖をバランスよくブレンド。繊細な香りとなめらかな舌ざわりのホワイト・チョコレート。
オパリス 34％
１㎏×9（フェーブ状）
ミルクと砂糖を絶妙なバランスで配合した、ホワイト・チョコレート。マットな白さとカバー力を備え、他の素材を引き立てるごく控えめな甘さが特徴。
エクストラ・アメール 67%
１㎏×9（フェーブ状）
ほとばしる苦味と濃厚な味わい。焼き菓子に最適。
▲カカオバターの追油がないため、コーティングにはおすすめできません。
エクアトリアール・ノワール 55％
１㎏×9（フェーブ状）
使いやすさとバランス良い風味が特徴。コーティングに最適。
▲カカオバターの追油が多いため、焼き菓子にはおすすめできません。
エクストラ・ノワール 53％
１㎏×9（フェーブ状）
コクのあるチョコレート。
▲カカオバターの追油がないため、コーティングにはおすすめできません。
エクアトリアール・ラクテ 35％
１㎏×9（フェーブ状）
まろやかな味わいと明るい色合いのミルク・チョコレート。コーティングに最適。
カカオパート・タイノリ
ドミニカ産カカオ
（1kg×3）×4（ ブロック状 ）
柑橘系のフルーティな香りにローストアーモンドのような風味が特徴。
【受発注品】
カカオパート・マンジャリ
マダガスカル産カカオ
（1kg×3）×4（ ブロック状 ）
フランボワーズやスグリなどを思わせる華やかな酸味と明るい色合いが特徴。
【受発注品】
カカオパート・エクストラ
（1kg×3）×4（ ブロック状 ）
純粋なカカオ豆の苦味、酸味がもっとも強く、高い香りの持続性が特徴。
カカオパウダー
（1kg×3）×6
暖かみのある赤褐色のカカオパウダー。
カカオバター
3㎏バケツ×2
カカオ豆の油脂を、高純度、無味無臭に調整。
ヴァローナ
1922年、最高のチョコレートを目指し日々の仕事に熱意を注ぐ、フランス・ローヌ地方の一人の菓子職人の創業によってヴァローナの歴史がはじまりました。創業以来受け継がれてきた味わいへのこだわりと熱意、最高のショコラをお届けするという強い信念をもって新しいショコラの味わいと香りの表現を試み、枠にとらわれない独自の数々の技法を生み出してきました。また、「TOGETHER, GOOD BECOMES BETTER – 共に創ろう、より良い未来を - 」というコミットメントを掲げ、カカオとガストロノミーに携わる全ての人々、そして、地球に対して責任ある活動を行っています。
