産地特有の個性”テロワール”に由来する風味が特徴。世界中のカカオ栽培地に訪れ、カカオの個性を決定づける地形や土壌、気候などの研究を重ねた上で、厳選したカカオ豆を使用しています。
トゥラカラム 75%
ベリーズ産カカオ
スパイスの甘みと混ざり合ったシャープな酸味に続く、ほのかな甘みをおびた苦味。最後に現れる贅沢な完熟フルーツのようなノートが特徴。
アラグアニ 72%
ベネズエラ産カカオ
力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランスよい風味。
ニアンボ 68%
ガーナ産カカオ
繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと、やわらかな苦味が特徴。
アルパコ 66%
エクアドル産カカオ
繊細ながらも力強さのある風味と、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香り。
タイノリ 64%
ドミニカ共和国産カカオ
柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼きたてパンのような香ばしさが特徴。
マンジャリ 64%
マダガスカル産カカオ
フランボワーズやスグリなど、赤いベリー系の華やかな酸味と明るい色合いが特徴。
イランカ 63%
ペルー産カカオ
ブラックベリーやブルーベリーを思わせる酸味に続く、ローストしたピーナッツのようなアロマと力強いカカオ感、クリーミーな質感が特徴。
マカエ 62%
ブラジル産カカオ
やわらかくて甘酸っぱい黄色いフルーツの風味に続き、力強いカカオの風味とロースト風味、最後にしっかりと感じられる苦味が特徴。
バイベ・ラクテ 46%
ドミニカ共和国産カカオ
フルーティな酸味と、繊細な苦味に彩られた、持続するナッティーなアロマが特徴のミルク・チョコレート。
タナリヴァ・ラクテ 33%
マダガスカル産カカオ
ミルキーなキャラメルの香りと、ほのかな酸味のバランスが絶妙なミルク・チョコレート。