産地特有の個性”テロワール”に由来する風味が特徴。世界中のカカオ栽培地に訪れ、カカオの個性を決定づける地形や土壌、気候などの研究を重ねた上で、厳選したカカオ豆を使用しています。
トゥラカラム 75％
ベリーズ産カカオ
スパイスの甘みと混ざり合ったシャープな酸味に続く、ほのかな甘みをおびた苦味。最後に現れる贅沢な完熟フルーツのようなノートが特徴。
アラグアニ 72％
ベネズエラ産カカオ
力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランスよい風味。
ニアンボ 68％
ガーナ産カカオ
繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと、やわらかな苦味が特徴。
アルパコ 66％
エクアドル産カカオ
繊細ながらも力強さのある風味と、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香り。
タイノリ 64％
ドミニカ共和国産カカオ
柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼きたてパンのような香ばしさが特徴。
マンジャリ 64％
マダガスカル産カカオ
フランボワーズやスグリなど、赤いベリー系の華やかな酸味と明るい色合いが特徴。
イランカ 63％
ペルー産カカオ
ブラックベリーやブルーベリーを思わせる酸味に続く、ローストしたピーナッツのようなアロマと力強いカカオ感、クリーミーな質感が特徴。
マカエ 62％
ブラジル産カカオ
やわらかくて甘酸っぱい黄色いフルーツの風味に続き、力強いカカオの風味とロースト風味、最後にしっかりと感じられる苦味が特徴。
バイベ・ラクテ 46％
ドミニカ共和国産カカオ
フルーティな酸味と、繊細な苦味に彩られた、持続するナッティーなアロマが特徴のミルク・チョコレート。
タナリヴァ・ラクテ 33％
マダガスカル産カカオ
ミルキーなキャラメルの香りと、ほのかな酸味のバランスが絶妙なミルク・チョコレート。
ヴァローナ
1922年、最高のチョコレートを目指し日々の仕事に熱意を注ぐ、フランス・ローヌ地方の一人の菓子職人の創業によってヴァローナの歴史がはじまりました。創業以来受け継がれてきた味わいへのこだわりと熱意、最高のショコラをお届けするという強い信念をもって新しいショコラの味わいと香りの表現を試み、枠にとらわれない独自の数々の技法を生み出してきました。また、「TOGETHER, GOOD BECOMES BETTER – 共に創ろう、より良い未来を - 」というコミットメントを掲げ、カカオとガストロノミーに携わる全ての人々、そして、地球に対して責任ある活動を行っています。
