ナパージュとグラサージュは、デザートやアントルメを仕上げるために欠かせない素材です。作業時間を短縮し、いつも完璧な仕上がりを保証します。クーゲルは、薄く均一に仕上げたチョコレートボールです。口溶けがよく、中に詰めるガナッシュなどの味わいを引き立てます。
アプソリュ・クリスタル バケツ 5㎏×2
従来のナパージュの独特の香りや、過度な甘さを排除した画期的なナパージュです。/無風味で透明度が高いため、素材そのものの味・色を損ないません。上がけとして艶をもたらす他、フルーツ・ピューレなどと合わせて即席クーリやソースに。アルコールと合わせればボンボンのセンターとしても使用可能です。/加熱、非加熱両用。/上がけ後の冷凍が可能。解凍後も艶と風味を保つことができます。
アプソリュ・ショコラ 1kg×6個
チョコレートのナパージュです。/ショコラが39%も配合されているため、なめらかな質感と深い味わいが特徴です。/上がけ後の冷凍が可能。解凍後も艶と風味を保つことができます。
パータグラッセ・ノワール 10㎏×1箱
テンパリング不要の上がけ用ショコラです。/デザートのグラサージュとして使用します。/流動性のある状態が長く続くため、薄い上がけが可能です。/艶のある質感と、ショコラらしい色合い。
クーゲル・ブラック
1箱(504個入り)
カカオ分:55%
1個あたり:重さ約2.6g
中心部直径約26㎜
開口部直径約10㎜
クーゲル・ミルク
1箱
(504個入り)
カカオ分:35%
1個あたり:
重さ約2.6g
中心部直径約26㎜
開口部直径約10㎜
クーゲル・ホワイト
1箱
(504個入り)
カカオ分:35%
1個あたり:
重さ約2.6g
中心部直径約26㎜
開口部直径約10㎜