この度、SOSAテクニカルアドバイザー/ギエーム・コラール氏によるSOSAテクスチャーシリーズを使用 した、ビギナー向けの講習会を開催することになりました。
SOSAテクスチャーシリーズは、モダンガストロノミー発祥の地スペインで生まれたゲル化剤や乳化剤な どの加工助剤です。素材の味を最大限に引き出し、更に形状や食感を変化させる事で、お客様に驚きや感 動をご提供できるような一皿の実現を目指し開発されました。
日本で一躍SOSAを広めた「 ジタブルゼラチン」を使用したスフィリフィケーション(膜状のゼリーの 中にソースを閉じ込めます)をはじめ、オリーブオイルなどの油をクランブルやパウダーに固形化させる 「マルトセック」、水分を泡状にする乳化剤「シュクロエミュル」など、皆様の技術とアイディアを更に 広げる商材、手法を実演を通してご紹介致します。
【詳細】
●日程：
2018年11月7日（水）12：00～16：00（予定）
※進行状況により終了時間が変更になる場合もございます。
※昼食のご用意はございません。
●会場：ドーバー洋酒貿易株式会社
●住所：東京都渋谷区上原3丁目43-3
※会場内は冷房がきいておりますので、上着をご持参下さい。
●講師： ギエーム・コラール氏
●講習内容： 5品を予定
（前菜2品、魚料理1品、肉料理1品、デザート1品）
●受講料：3,000円（税込）
●定員：80名
※定員に達し次第終了とさせて頂きます。
