３月18日（水）、ピエール＝アンリ・ルラール シェフを招聘し、Capfruit（キャップフリュイ）のフルーツピューレを使用したデモンストレーションを開催いたしました。
当日は100名ものお客様にご参加いただき、盛況のうちに終了いたしました。
ピエールシェフは、フレデリック・アヴェッカーやアンジェロ・ミュザといった巨匠のもとで研鑽を積み、教育者としても高い評価を得ており、2023年にはフランス国家最優秀職人章（MOF）を受章しています。
今回のデモンストレーションでは、「豊かな実りを食卓に」を企業理念に掲げ、素材そのものの感動を届けるCapfruitのフルーツピューレを使用し、フルーツの美味しさを存分に味わえる生菓子5品と焼菓子1品の計6品を披露いたしました。
中でも、MOF受章審査で披露されたレシピをアレンジした「アントルメMOFシグネチャー（写真はプチガトー仕立て）」は、特に注目を集めました。
講習会の中で特に印象に残ったのは、ピエールシェフの合理的な考え方に基づく仕事への姿勢です。不必要な工程や原料は省きつつ、重要な技術的ポイントについては自身の目で確実に見極める姿勢が貫かれていました。
味に影響を与える原料や工程には徹底してこだわる一方で、コストを抑えられる部分については厳格に管理し、お客様が継続的に購入しやすい価格帯での提供を目指している点も印象的でした。
2026年5月頃、フランスのクレルモン＝フェランから北方約15kmの町「Riom（リオン）」にて、ご自身の店舗を2店舗オープン予定です。生まれ故郷に似た自然豊かで落ち着いた環境を好み、この地を選ばれたとのことです。オープンが今から楽しみです。
【作品】
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・アントルメＭＯＦシグネチャー |
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・マロンとブラッドオレンジのモンブラン |
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・チーズケーキエキゾチック |
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・フィンガーアプリコアマンド |
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・デジレ：ココナッツとセンガセンガナフレーズのプチガトー |
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・ケークショコラフランボワーズ＆フィグ |
